Es uno de los primeros platos que aprendí a hacer, cuando vivía en un piso de estudiantes, mi amigo Pau me enseño a hacerlos. Desde entonces he cocinado espaguetis “carbonara” infinidad de veces. Por cierto los pongo entre comillas porque cualquier parecido con los carbonara originales es pura coincidencia. Ya pondré otro dia la receta de los carbonara original, tal y como me la enseñaron unos estudiantes ERASMUS italianos.
Ingredientes:
- 250g de espaguetis
- 1 Bote pequeño de nata para cocinar
- 100 gramos de Bacon
- 50 gramos de Queso Emenntal
- 25 gramos de Queso Rayado Parmesano
- Sal
- Pimienta negra molida
- Albahaca
- Nuez moscada molinda
Preparación:
Cocer los espaguetis en agua abundante con sal. Para que queden al dente no hay nada como mirar las especificaciones del envase de los espaguetis. No hay que enjuagar los espaguetis despues de cocerlos, pues les quitariamos la sal con la que los hemos cocido. En cambio hay que tener preparada la salsa para servirlos rápidamente, antes de que el espagueti se siga cociendo.
La salsa empezaremos a prepararla cuando pongamos los espaguetis a hervir, primero el bacon bien troceado lo cocinamos ligeramente en una sarten, no queremos bacon churruscado. Con el bacon ligeramente crudo todavía, echamos la nata en la sarten junto con el queso emental y parmesano. Calentamos hasta que el queso se derrite a fuego medio y luego bajamos el fuego al minimo. Después hechamos una buena cantidad de albahaca, una pizca de pimienta y una pizca de nuez moscada. La salsa ha de quedar con una apariencia espesa gracias al queso emental. Servimos los espaguetis en un plato o una fuente y ponemos la salsa por encima.
Trucos:
La calidad del bacon y de los quesos que usemos, así como de la pasta son fundamentales. Si nos ponemos a preparar la salsa en cuanto echemos los espaguetis, ambas partes de la receta estarán listas al mismo tiempo.
Acompañar:
A mi me gusta acompañar estos espaguetis con un vino Lambrusco tinto.