Hoy he decidido pegarme un homenaje, y me he cocinado uno de mis platos favoritos, arroz al horno. Yo soy valenciano, y este es un plato típico de aquí, menos conocido que la paella pero más apreciado por muchos valencianos. Lo ideal es hacerlo con el caldo sobrante de un cocido, pero como vivo solo y tampoco quería estarme tanto tiempo en la cocina hice un caldo adrede para el arroz. Aquí os pongo mi receta.
Ingredientes:
- 300 ml de arroz bomba(Si mililitros luego lo explico)
- 500 ml de caldo
- 1/2 cebolla
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1 patata
- 1 tomate
- 1 morcilla
- 3 trozos de costilla de cerdo
- unos garbanzos del caldo
- un poco de pimienta negra molida
- 1 cabeza de ajos
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre (a ser posible de ajo)
para el caldo:
- 1 Puerro
- 3 zanahorias
- 1 hueso de jamón
- 300 gramos de judías verdes anchas
- 1 trozo de tocino de cerdo
- 1 trozo de espinazo de cerdo
- 1/2 manita de cerdo
- colorante alimentario o azafrán
- 100 gramos de garbanzos
- sal
Preparación:
El caldo: ponemos todos los ingredientes en una olla express durante 45 minutos y listo. Hay que decir que en el caldo se puede experimentar mucho, es cuestión de hacer un buen caldo con sabor a cocido, luego las variantes son mil.
El arroz: ponemos el horno a calentar a 220ºC , mientras tanto, en una cazuela de barro de unos 22 cm y a fuego lento sofreímos un poco la cebolla bien cortada, y una patata con su sal cortada en rodajas. Cuando este casi hecho ponemos la morcilla y el tocino procedente del caldo, para que se doren un poco. Doramos también las costillas de cerdo con su sal. Una vez estén todos los ingredientes un poco dorados echamos un poco de tomate frito, y removemos. A continuación, echamos el arroz y unas gotas de vinagre, que ayudarán a que el arroz quede suelto. Removemos un poco y echamos el caldo caliente con algunos garbanzos sueltos, el colorante y un poco de pimienta. Subimos el fuego para que el caldo vuelva a hervir cuando antes. Ponemos unas rodajas de tomate por encima y una cabeza de ajos en el centro. En cuanto hierva, metemos la cazuela al horno durante 25 minutos. Al sacarla la tapamos con un paño y la dejamos reposar 5 minutos. El arroz quedara seco y muy sabroso.
El truco:
La proporción de caldo siempre ha de ser algo menos del doble del volumen del arroz, por eso utilizo un vaso medidor tanto para el arroz como para el caldo. El arroz bomba es el más apropiado para esta receta ya que absorbe muy bien los sabores del caldo. En el caldo también suelo echar Nabo.
Este es mi plato de arroz preferido, existen muchas variantes, por ejemplo por algunas zonas se le echa una morcilla blanca llamada blanquet, aunque sin duda el secreto de este arroz esta en conseguir que este seco y que el caldo le de mucho sabor.
A ver si alguien se atreve a hacerlo y me comenta como le ha salido.