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El Guacamole es una salsa sobre todo del norte de la América Latina, hecha con aguacate, es perfecta para acompañar platos mejicanos, tacos, burritos, quesadillas, incluso Nachos (Nacho’s). También puedes usarla en hamburguesas. Si no la has probado todavía animate.

Ingredientes:

• 1 Aguacate
• 1 Limón
• 1/2 Cebolla o mejor cebolleta
• Cilantro o perejil
• Tabasco (Si se le quiere dar un toque picante)

Preparación:
Elegimos un Aguacate maduro. Abrimos el aguacate de la siguiente forma: partimos el aguacate a lo largo hasta tocar el hueso, después cogemos las 2 mitades, y las giramos como si quisiéramos desenroscar. El hueso quedará todo en un de las mitades. Con un cuchillo golpeamos el hueso, este se quedará clavado en el filo y saldrá junto con el cuchillo. Con una cuchara vaciamos el interior del aguacate en un cuenco. Le echacmos un pequeño chorro de limón que evitara que se enegrezca. Con algo menos de media cebolla de un tamaño medio, la picamos muy fina la mezclamos con el aguacate y la aplastamos con un tenedor.
A continuación echamos un poco de cilantro, una especia mejicana, o perejil si no tenemos, y unas gotas de tabasco si le queremos dar un ligero toque picante. Mezclamos y está listo para tomar.

Trucos:
La mejor forma de saber si está maduro es intentar separar el peciolo del aguacate, la parte en la que es aguacate se une a la rama. Si esta se separa con facilidad el aguacate esta maduro, en caso contrario he leído que se puede envolver en una hoja de periódico un día y esto le ayuda a madurar.
Algunas personas añaden un poco de tomate pelado, le da un toque algo más fresco.

Hoy he decidido pegarme un homenaje, y me he cocinado uno de mis platos favoritos, arroz al horno. Yo soy valenciano, y este es un plato típico de aquí, menos conocido que la paella pero más apreciado por muchos valencianos. Lo ideal es hacerlo con el caldo sobrante de un cocido, pero como vivo solo y tampoco quería estarme tanto tiempo en la cocina hice un caldo adrede para el arroz. Aquí os pongo mi receta.

Ingredientes:

• 300 ml de arroz bomba(Si mililitros luego lo explico)
• 500 ml de caldo
• 1/2 cebolla
• 4 cucharadas de tomate frito
• 1 patata
• 1 tomate
• 1 morcilla
• 3 trozos de costilla de cerdo
• unos garbanzos del caldo
• un poco de pimienta negra molida
• 1 cabeza de ajos
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre (a ser posible de ajo)

para el caldo:

• 1 Puerro
• 3 zanahorias
• 1 hueso de jamón
• 300 gramos de judías verdes anchas
• 1 trozo de tocino de cerdo
• 1 trozo de espinazo de cerdo
• 1/2 manita de cerdo
• colorante alimentario o azafrán
• 100 gramos de garbanzos
• sal

Preparación:
El caldo: ponemos todos los ingredientes en una olla express durante 45 minutos y listo. Hay que decir que en el caldo se puede experimentar mucho, es cuestión de hacer un buen caldo con sabor a cocido, luego las variantes son mil.

El arroz: ponemos el horno a calentar a 220ºC , mientras tanto, en una cazuela de barro de unos 22 cm y a fuego lento sofreímos un poco la cebolla bien cortada, y una patata con su sal cortada en rodajas. Cuando este casi hecho ponemos la morcilla y el tocino procedente del caldo, para que se doren un poco. Doramos también las costillas de cerdo con su sal. Una vez estén todos los ingredientes un poco dorados echamos un poco de tomate frito, y removemos. A continuación, echamos el arroz y unas gotas de vinagre, que ayudarán a que el arroz quede suelto. Removemos un poco y echamos el caldo caliente con algunos garbanzos sueltos, el colorante y un poco de pimienta. Subimos el fuego para que el caldo vuelva a hervir cuando antes. Ponemos unas rodajas de tomate por encima y una cabeza de ajos en el centro. En cuanto hierva, metemos la cazuela al horno durante 25 minutos. Al sacarla la tapamos con un paño y la dejamos reposar 5 minutos. El arroz quedara seco y muy sabroso.

El truco:
La proporción de caldo siempre ha de ser algo menos del doble del volumen del arroz, por eso utilizo un vaso medidor tanto para el arroz como para el caldo. El arroz bomba es el más apropiado para esta receta ya que absorbe muy bien los sabores del caldo. En el caldo también suelo echar Nabo.

Este es mi plato de arroz preferido, existen muchas variantes, por ejemplo por algunas zonas se le echa una morcilla blanca llamada blanquet, aunque sin duda el secreto de este arroz esta en conseguir que este seco y que el caldo le de mucho sabor.

A ver si alguien se atreve a hacerlo y me comenta como le ha salido.

Muchas veces, nos han invitado a cenar a casa de un amigo ¿Verdad? Pero ¿Cuantas veces nos han servido un coctel después de la cena? Hoy os propongo uno de los cocteles más conocidos. El San Francisco, con alcohol o sin alcohol, al gusto de cada uno, ayudará a rebajar un poco la cena.

Ingredientes:

• 1 manzana
• 1 melocotón
• 1 naranja
• 1 limón
• 3 rodajas de piña en almibar
• Jarabe de grosella
• Azucar
• 1 chorrito de Ginebra (para quien lo quiera con alcohol)

Preparación:
Cojemos todas las frutas debidamente peladas y las pasamos por una licuadora. Si lo queremos con alcohol echamos la ginebra y agitamos, lo ideal en una coctelera con unos cubitos de hielo dentro. En una copa de coctel, a ser posible, los rellenamos con el zumo y echamos un chorro de jarabe de granadina, dejando que se pose en el fondo haciendo contraste de color y ya tenemos un San Francisco.

Truco:
Para decorar las copas del coctel preparamos 2 platos en uno ponemos 1/2 cm de jarabe de granadina y en el otro azucar. Mojamos el borde de la copa en el jarabe y luego en el azucar. El Azucar quedará pegado al borde con el color rojizo. También podemos ponerle una hojita de menta o hierbabuena para decorar.

Sí, habéis leído bien, una receta de hamburguesa en un blog de cocina. Y es que, estamos tan acostumbrados a las hamburguesas de comida rápida, que pocos se acuerdan del sabor de una buena hamburguesa. Queréis impresionar de verdad a una visita, servirle una hamburguesa, pero una de verdad. Se quedarán sorprendidos por partida doble, por lo inesperado del plato, y por el sabor que tiene.

Ingredientes:

• 1/2 Kilo de carne picada de ternera
• Pimiento rojo
• perejil
• 1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla
• 1/4 de vaso de vino blanco
• panecillos de hamburguesa
• guacamole
• pepinillo, lechuga, tomate, bacon
• Queso Cheedar en lonchas
• mostaza, ketchup y mayonesa

Preparación:

Elegimos una buena carne de ternera picada, (hay quien pone también algo de carne de cerdo, que aumenta la palatibilidad), y picamos el ajo, el perejil, la cebolla y el pimiento rojo. Lo mezclamos con la carne, añadimos el vino y el aceite y amasamos formando bolas que poco a poco combertimos en hamburguesas. Las ponemos a la plancha y las hacemos al gusto. Si la queremos con queso cuando le demos la vuelta a la hamburguesa le ponemos una o dos lonchas encima para que se vaya derritiendo.
Después calentamos un poco el pan en una sartén, ponemos la hamburguesa sobre el panecillo y añadimos lechuga, tomate, pepinillo, al gusto, cada uno que elija sus ingredientes como prefiera, animaos y poner en los comentarios vuestras complementos mas originales. Yo os propongo que le añadáis unas cucharaditas de guacamole algo picante, os va a encantar. No os paséis en la cantidad de las salsas, o mataran el gusto de la hamburguesa, delicioso.

El truco:
El truco esta en picar bien toda la mezcla,….. y como no en los ingredientes, un buen vino, una buena carne, incluso un buen panecillo le darán un gusto especial

El viernes pasado se vino un amigo a cenar, con frecuencia los utilizo para que prueben mis recetas. Aunque en esta ocasión venía a probar mi shushi, cuya receta pondré en cuanto lo tenga algo más perfeccionado. Pero para completar la cena también hice humus, y se me ocurrio hacer unos montaditos de guacamole y darles contraste. El resultado me gustó tanto que os lo pongo aquí.

Ingredientes:

• Panecillos tostados
• Guacamole
• gambas peladas crudas
• bacón
• Ajo
• Guindilla

Preparación:
Preparamos el guacamole, tal y como ya describí, y extendemos una capa sobre los panecillos. Por otro lado hacemos las gambitas a la plancha con unas gotas de aceite un ajo picado y una guindilla. Colocamos entre 2 y 3 gambas a la plancha encima de cada panecillo. Cortamos el bacon en tiras algo mayores que las gambas y las hacemos a la plancha, cuidando que estén hechas pero no crujientes. Colocamos un trozo de bacon encima de cada gamba y listo.

El truco:
Preparar unos montaditos no puede ser mas facil, así el único truco es tener cuidado en la presentación, colocar bien todos los ingredientes para que los montaditos sean agradables a la vista. A la hora de emplatar sería comveniente convinarlos con otros montaditos, como por ejemplo unos panecillos con tomate triturado, y presentarlos alternados con los de guacamole.

El Humus es un plato típico de cocina del árabe mediterráneo, perfecto como entrante para una comida un tanto más exótica, previo a un pollo al cus cus por ejemplo. Yo lo conocí en un restaurante árabe, es increíble lo rico que está la receta de Humus y más increíble todavía lo fácil que es de preparar.

Ingredientes:

• Garbanzos 200g. (un bote de garbanzos cocidos nos evitará tener que hacerlo nosotros.)
• Zumo de un limón
• Aceite de Oliva virgen media taza
• Ajo, 1 ó 2 dientes
• Sal
• Pimienta negra molida
• Tahini (puré de sésamo)
• Tortas de trigo (pan árabe)

El secreto del sabor de este plato es el tahini, un puré de sésamo que da un aroma y sabor muy peculiar y bastante intenso, por lo que tan solo usaremos una cucharita de este ingrediente.

Preparación:
La Preparación es muy sencilla, partiendo de garbanzos cocidos (en bote o previamente cocidos por nosotros), guardamos algo de caldo procedente de cocer los garbanzos o del bote. Mezclamos 1 o 2 ajos pelados con los garbanzos, una cucharada pequeña de tahini, la mitad del zumo de limón y unas 4 cucharadas del caldo de garbanzos. Lo mezclamos bien con una batidora o un Thermomix, y vamos añadiendo aceite hasta que se que tenga la consistencia de un puré. Después echamos una pizca de sal y de pimienta.
Probamos y corregimos el sabor con un poco más de zumo de limón o de sal al gusto.

Presentación:
Para servir se pone en un cuenco con un plato con las tortas de trigo al lado. Este plato se come usando trozos de las tortas de trigo que se introducen en el humus a modo de cuchara.

Encontrar los ingredientes:
Las tortas de trigo se pueden comprar en tiendas especializadas, o en supermercados, y las puedes encontrar tanto como pan árabe como tortillas mejicanas para hacer burritos o tacos. El Tahini es algo más difícil de encontrar pero bastará con que os acerquéis por alguna tienda de comida dietética, vegetariana o tiendas por el estilo. Además con un bote de tahini tienes para muchos platos, pues se utiliza en pequeñas cantidades.
Como siempre os propongo que experimenteis con la receta, añadir un poco de rayadura de limón, una hoja de menta para decorar, y calentar un poco las tortitas.

Es uno de los primeros platos que aprendí a hacer, cuando vivía en un piso de estudiantes, mi amigo Pau me enseño a hacerlos. Desde entonces he cocinado espaguetis “carbonara” infinidad de veces. Por cierto los pongo entre comillas porque cualquier parecido con los carbonara originales es pura coincidencia. Ya pondré otro dia la receta de los carbonara original, tal y como me la enseñaron unos estudiantes ERASMUS italianos.

Ingredientes:

• 250g de espaguetis
• 1 Bote pequeño de nata para cocinar
• 100 gramos de Bacon
• 50 gramos de Queso Emenntal
• 25 gramos de Queso Rayado Parmesano
• Sal
• Pimienta negra molida
• Albahaca
• Nuez moscada molinda

Preparación:
Cocer los espaguetis en agua abundante con sal. Para que queden al dente no hay nada como mirar las especificaciones del envase de los espaguetis. No hay que enjuagar los espaguetis despues de cocerlos, pues les quitariamos la sal con la que los hemos cocido. En cambio hay que tener preparada la salsa para servirlos rápidamente, antes de que el espagueti se siga cociendo.
La salsa empezaremos a prepararla cuando pongamos los espaguetis a hervir, primero el bacon bien troceado lo cocinamos ligeramente en una sarten, no queremos bacon churruscado. Con el bacon ligeramente crudo todavía, echamos la nata en la sarten junto con el queso emental y parmesano. Calentamos hasta que el queso se derrite a fuego medio y luego bajamos el fuego al minimo. Después hechamos una buena cantidad de albahaca, una pizca de pimienta y una pizca de nuez moscada. La salsa ha de quedar con una apariencia espesa gracias al queso emental. Servimos los espaguetis en un plato o una fuente y ponemos la salsa por encima.

Trucos:
La calidad del bacon y de los quesos que usemos, así como de la pasta son fundamentales. Si nos ponemos a preparar la salsa en cuanto echemos los espaguetis, ambas partes de la receta estarán listas al mismo tiempo.

Acompañar:
A mi me gusta acompañar estos espaguetis con un vino Lambrusco tinto.

Un plato sabroso donde los halla, preparé esta receta hace un par de días, y como siempre que cocino intento hacer algo nuevo. Esta vez puse los calamares a la plancha durante un par de minutos, MMMMmmmmm… muy sabrosos.

Ingredientes:

• 500g de calamares (yo los prefiero de tamaño más bien pequeño)
• 2 bolsitas de tinta (de calamar o sepia)
• pimiento rojo
• Ajo
• pan (a ser posible del dia anterior)
• 200ml de vino blanco
• Arroz
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen extra

Preparación:
Lo primero de todo es limpiar bien los calamares, 500g probablemente nos den un plato muy cumplido o 2 un poco escasos. Rellenamos los calamares limpios con sus tentaculos y cabeza, y los cerramos con un palillo.
A continuación en una olla echamos un fondo de aceite, y unas tiras de pimiento rojo y un ajo golpeado. Dejamos que se sofria todo bien a fuego medio, cuando este dorado añadimos un mendrugo de pan del dia anterior, dejando también que se dore. Le añadimos un vaso de vino blanco, un txakoli si estamos en el norte, o un jerez si estamos en el sur, me paracen ambas una buena elección. Añadimos también medio vaso de agua, y las bolsas de tinta. Pasamos todo por la batidora y salamos al gusto, denjandolo a fuego lento y removiendo de vez en cuando.
Una vez iniciada la salsa, ponemos a calentar una plancha o una sarten, sobre la que echamos unas gotitas de aceite. Cuando este bien caliente doramos por ambos lados el calamar.
Por último juntamos los calamares con la salsa y dejamos que se consuma la salsa hasta que quede bien espesa. Por otro lado preparamos un poco de arroz blanco.

Presentación:
Lo ideal es presentarlo en un plato de fondo blanco por ejemplo cuadrado, con el arroz ocupando una esquina. En esta ocasión resulta bastante atractivo y aromatico decorar los calamares con unas hojas de menta o hierbabuena, verde sobre el negro de la tinta.

Acompañar:
Lo mejor para acompañar estos calamares será una copa del vino que hayamos utilizado para cocinarlo.

El truco:
Para mi el truco en esta receta consiste en tener paciencia y dejar que la salsa se consuma lo suficiente.

He visto, y disfrutado, de varias formas de hacer estas patatas a lo pobre. Pero hoy reproduzco una que me pusieron en un bar de valencia, y que me ha convertido en un cliente fijo. Lo más importante, las patatas, de calidad.

Ingredientes:

• Patatas
• Pimiento verde italiano
• Pimiento rojo
• sal
• Aceite
• Ajo
• Vinagre
• huevos

Preparación:
Preparar unas patatas a lo pobre es muy sencillo, en primer lugar pelamos y cortamos las patatas en rodajas. En aceite caliente, pero no mucho echamos las patatas previamente saladas y mantenemos a fuego medio. Echamos un par de ajos golpeados a la sartén, y los pimientos cortados en juliana. Durante el proceso podemos mover con una espátula. Finalmente sacamos las patatas, no hay que molestarse en escurrirlas demasiado. Recién sacadas le añadimos un buen chorro de vinagre por encima, y mezclamos bien. Por último le añadimos 2 huevos fritos encima.

Presentación:
Podemos servirlo en una pequeña sartén de hierro al centro de la mesa y acompañados con pan. Con los huevos intactos para que se mezclen una vez en la mesa.

Un toque distinto a nuestros platos puede darse facilmente con las guarniciones y complementos. Hoy os propongo un avompañamiento que me gusta tanto para carne asada, como para pescados al horno:

Ingredientes:

• Tomtates cherry
• Queso fresco de huntar Philadelphia
• perejil

Preparación:
A los tomates cherry les quitamos la parte superior y con una cucharilla de cafe y ayudados de una puntilla vaciamos el interior del tomate. Lo rellenamos con un queso fresco de untar, y le ponemos un poquito de perejil encima. Es muy importante que el queso sea de buena calidad. Dos o tres tomates preparados así acompañando un plato decoran y acompañan, además de estar riquisimo.